-Je m'appelle Matthieu, j'ai 20 ans, j'habite à Paris.
Je fais un CAP cuisine en alternance. Ici, c'est chez Elior.
C'est sur deux ans. Trois jours ici et deux jours à l'école.
Je fais d'abord la sauce là-haut, les écrans, les poubelles, les seaux, et je demande à Sofiane pour couper la salade.
Faut aller vite, et heureusement que le chef nous aide,parce que sinon...
-Tu prends ça et tu tapes. Voilà.
-Lui, c'est le plus petit.
Là, je vais faire le service. C'est quoi comme poisson, aujourd'hui ?
-Le poisson, aujourd'hui, c'est du lieu.
Au début du service, il vient toujours vers son collègue en lui demandant :
"Qu'est-ce qu'on a comme sauce aujourd'hui, comme féculents ?
"Les légumes, ils ont été marinés comment ?
Plein de questions comme ça.
Il est dans l'écoute.Il s'est bien intégré dans le domaine de la cuisine.
-Tu finis la banane que tu as là et puis, après, tu vas faire les... fruits, les autres fruits. Allez, vas-y.
En entreprise, il va apprendre la réalité du monde du travail, la réalité du monde de collègues, la réalité aussi de la rapidité de service, des clients qu'il aura
en face de lui, et nous, ici, on lui permet, pendant ces deux ans, d'acquérir les bases qui vont lui permettre de mieux s'adapter en entreprise, et je pense que l'alternance est un bon compromis
pour apprendre le métier dans les réelles conditions.
L'EPMT s'attache beaucoup à former, à aider pour pouvoir leur donner une chance dans la vie professionnelle.
-J'ai des difficultés.
Je suis un trisomique. C'est pour ça que Ketty vient m'aider.
-Tu regardes comment ça se passe, s'il a des angoisses, des difficultés.
L'alternance, le fait qu'ils aillent en entreprise et qu'ils soient en CFA, c'est très porteur, ça leur permet d'évoluer, d'apprendre beaucoup de choses.
Je le connais depuis très longtemps, et pour moi, c'est une satisfaction de savoir qu'il évolue comme ça, qu'il a des rêves et qu'il a envie de continuer.
En tout cas, tant qu'il aura envie de continuer, je serai là pour l'aider.
-Depuis deux ans, c'est une osmose qui a parfaitement fonctionné.
-Tu serais un bon serveur.
Ouais, je le pense.
